SOĞUK SIKIM ZEYTİNYAĞI

Son Güncelleme : 23 Şubat 2018 08:02
SOĞUK SIKIM ZEYTİNYAĞI

Yusuf Çelik

Mersin Akdeniz ilçesine bağlı İhsaniye köyünden geçerken “Soğuk Sıkım Zeytinyağı” yazan bir tabela gördük. Merak edip içeri girdiğimizde bizi emekli işçi Cemal Subaşı karşıladı ve sorularımızı şöyle yanıtladı. “Biz Girit göçmeniyiz. Girit’de kullanılan bir sıkım yöntemini burada devam ettiren bir değirmen vardı köyümüzde. Atların çekimiyle çalışıyordu ve soğuk sıkma zeytin yağı üretiyordu. Sonra o değirmen kapandı. Bu işi yapan bir makine var mı diye araştırmaya başladım ve internet üzerinden İzmir Torbalı’da üretildiğini öğrendim. 4 yıl önce gittim, makineyi getirdim. Bölgeye ilk getiren benim” dedi.

Soğuk sıkım zeytinyağı nasıl elde ediliyor ve diğer zeytinyağlarından farkı ne?

“Birincisi zeytini ağaçta fazla bekletmiyoruz. İkincisi ürünü toplar toplamaz hemen makineye atıyoruz, hamur haline gelince soğuk su veriyoruz ve o yeşil yağı elde ediyoruz. Diğer zeytin yağı üreticileri zeytin iyice olgunlaştıktan sonra topluyorlar, topladıktan sonra bekletiyorlar ve soğuk su yerine sıcak su veriyorlar. Bu da yağın kalitesini düşürüyor. Bu yağı her yerde kullanabilirsiniz. Kızartmalarda diğer yağlar ortalığı duman boğar bunda hiç duman çıkmaz. Botaş Genel Müdürlüğünde çalışan bir arkadaşım numune götürüp tahlil ettirdi. Asit oranı çok düşük çıktı. Raporda ayrıca içinde tereyağı, anne sütü, soda suyunda bulunan 30 kadar mineral ve yumurtadaki kadar kalsiyum olduğu yazılmıştı. Diğer fabrikalardaki makineler günlük 50 ton ürün elde eder, bizimki günde 700-800 kilo. Müşteri sorunumuz yok bunu tadan bir daha vaz geçmez. Ülkenin bir çok yerine, hatta Kıbrıs’a bile ürün gönderiyorum”

Etiketler: zeytinyağı

Yorumlar (0) / Onay bekleyen (0)

Yorumunuz site yönetimi tarafından kontrol edildikten sonra görünecektir.

Yorum Ekle